LAS COLLEJAS

Silveris Vulgaris

Contrariamente a lo que se cree una colleja no es solo un golpe con la mano  en la nuca despues de un buen corte de pelo. Las collejas son unas exquisitas plantas, que en nada envidian a las espinacas y que se crían por doquier. También se usa como nombre común de las plantas Bupleurum  gibraltarium, Cucubalus baccifer y Vaccaria hispanica. La recolección se hace entre fefrero y mayo. en tortillas y con unos ajitos a ruedas, están exquisitas, no viniéndole mal unos taquitos de jamón, mejor si son ibéricos. para utilizarlas solo es necesario, deshojarlas, ya que, son solo las hojas lo que utilizaremos. Lavaremos las hojas y las herviremos un poco solo. Después, se saltean o se utilizan de otras formas ; según su ingenio. Se pueden congelar, ya que el tiempo de su vida es corto, en cuando a la posibilidad de poder recolectarlas. Puede hacerlo ya salteadas con su ajo y aceite, para después solo añadirle el huevo (Se conservan muy bien) o solamente hervidas y escurridas. Un consejo: cuando las recolecte, no arranque la mata entera con su raíz, sino solo su tallo tierno, para que la planta pueda reproducirse nuevamente. Tampoco le quite todos sus tallos, para que la semilla pueda aparecer. Este principio, si es posible úselo para todas las plantas que recolecte.